Pasta Mista con fagioli e cozze

PROCEDIMENTO

Spazzolare le cozze con una retina, eliminare le barbe e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Mettere le cozze in una padella, uno spicchio d'aglio schiacciato, il vino bianco, coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma viva per pochi minuti fino a che non si apriranno le valve. Eliminare l'aglio. Filtrare l'acqua delle cozze e mettere da parte, sgusciare le cozze (conservandone qualcuno per decorare i piatti) e mettere in una ciotolina. In una pentola ampia e con bordi alti far soffriggere un aglio ben tritato, il peperoncino, aggiungere i pomodorini maturi tagliati  a dadini più qualcuno intero per decorare il piatto finale. (Avendo cura di togliere i pomodorini interi appena saranno cotti e metterli da parte, li userete alla fine.) Far cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungere i fagioli e qualche mestolo di acqua. Dopo una decina di minuti aggiungere l'acqua delle cozze, portare ad ebollizione e calare la pasta. A metà cottura aggiungere le cozze precedentemente sgusciate, mescolare e terminare la cottura. Spegnere la fiamma, aggiungere il prezzemolo tritato. Essendo la cozza un frutto salato, non eccedere nel usare il sale. É consigliato di assaggiare via via il sapore e regolarsi di conseguenza nel aggiungere. Servire la pasta e fagioli ben calda, guarnite con gusci di cozze, i pomodorini interi tenuto da parte precedentemente, prezzemolo fresco tritato e un filo di olio Evo a crudo per esaltare ancora di più il sapore del piatto finale. Il piatto è pronto, buon appetito!

Ricetta a cura di Michela Fraschetta