Pasta Mista con Rape frullate e speck croccante

PROCEDIMENTO

Lavate bene, pulite e cucinate le foglie e le cime delle rape in acqua bollente per venti minuti con coperchio. Una volta cotte frullatele con un piccolo mestolo di acqua di cottura e mettetele da parte. Tagliate lo speck a pezzetti piccoli e fatelo rosolare in modo da farlo diventare croccante, girandolo spesso con un cucchiaio di legno, in una padella antiaderente per circa cinque minuti a fuoco basso. Una volta pronto adagiatelo in un piatto e mettetelo da parte. Cucinate la pasta mista in acqua bollente salata e una volta cotta scolatela e gettatela in una padella antiaderente insieme alle rape frullate e allo speck lasciandone un po' per l'impiattamento. Mantecate a fiamma vivace per qualche istante, mescolando continuamente. Componete il vostro piatto aggiungendo a crudo pezzettini di speck, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un cucchiaio abbondante di parmigiano reggiano. Le foglie e le cime delle rape in questa ricetta verranno frullate, dando luogo ad una crema che insaporirà la pasta mista e lo speck che farete diventare croccante, darà un tocco di sapidità e fragranza al piatto. La pasta mista con rape frullate e speck croccante è un piatto davvero semplice, salutare e ricco di sapore. Vi conquisterà. Questo tipo di pasta artigianale trafilata in bronzo a lenta essicazione si sposa benissimo con l'abbinamento che vi ho proposto. Consiglio questo piatto perchè le rape contengono ottime proprietà di calcio, ferro, vitamina A e vitamina C. Rafforzano il sistema immunitario e proteggono dalle infezioni.

Ricetta a cura di Loredana De Leonardo