Pasta mista risotatta con pomodorino giallo e cozze

PROCEDIMENTO

Iniziate lavando bene i pomodorini gialli e asciugateli perfettamente, con un coltello tagliateli a metà e spremeteli per eliminare i semini . Poneteli quindi a cuocere in una pentola capiente e lasciateli appassire a fuoco lento per 30 minuti girandoli di tanto in tanto. Una volta appassiti, salateli. Continuate a mescolarli per qualche minuto , toglieteli dal fuoco e passateli in un passaverdure con maglia media. Raccogliete la passata in una ciotola (se ne fate abbastanza riponetela in boccacci di vetro e fate il sottovuoto). Mentre i pomodori appassiscono iniziate a pulire le cozze. Mettete le cozze in una ciotola capiente e sciaquatele bene sotto l'acqua fresca per rimuovere residui di sabbia. Con il coltello, con il dorso precisamente, rimuovete tutte le incrosta zioni e con un movimento deciso rimuovere la "barbetta". Ponete una padella con olio e aglio sul fuoco, non appena l'olio è cal do mettere le cozze e fate sfumare con il vino . Quando le cozze si apriranno toglie tele dal fuoco. Eliminate tutte le conchiglie e tenete solo la cozza, prelevate l'acqua rilasciata dalle cozze , filtratela con un co lino e mettetela da parte. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a 4 minuti dalla fine della cottura portate a bollore l'acqua delle cozze e versateci dentro la pasta per finire la cottura , aggiungete anche le cozze (tenendone da parte alcune per l'impiattamento) e la passata di pomodorini e portate tutto a cottura continuando a mescolare come quando preparate il risotto . Fate creare come una crema . Ag giungete del pepe e del prezzemolo e un filo d'olio . Impiattate aggiungendo delle cozze, del prezzemolo fresco e un filo d'olio.

Ricetta a cura di Maria Giovanna Pavanetto